İçli köfte, Türk mutfağının sevilen ve özel lezzetlerinden biridir. Temelde iki ana bölümden oluşur: dış harç ve iç harç.
Dış Harç (Hamur):
Malzemeler: İnce bulgur (köftelik bulgur), irmik, un, salça, baharatlar (pul biber, karabiber, kimyon vb.), tuz ve su.
Hazırlanışı: Bulgur sıcak su ile ıslatılır ve şişmesi beklenir. Ardından diğer malzemeler eklenerek yoğrulur. Hamurun kıvamı, ele yapışmayan, şekil verilebilir bir kıvamda olmalıdır.
Önemli Noktalar: Hamurun çatlamaması için iyi yoğrulması önemlidir.
İç Harç:
Malzemeler: Kıyma, soğan, ceviz içi, maydanoz, tereyağı veya sıvı yağ, baharatlar (pul biber, karabiber, kimyon vb.), tuz.
Hazırlanışı: Kıyma kavrulur, soğan eklenerek pembeleşene kadar kavrulmaya devam edilir. Ceviz içi, maydanoz ve baharatlar eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Önemli Noktalar: İç harcın lezzetli olması, içli köftenin genel lezzetini etkiler.
Şekil Verme ve Pişirme:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, içi oyulur ve iç harç ile doldurulur. Köfte, oval veya yuvarlak şekilde kapatılır.
İçli köfteler kaynar suda haşlanarak veya kızgın yağda kızartılarak pişirilir.
Önemli Noktalar: Köftelerin haşlama sırasında dağılmaması için dikkatli olunmalıdır.
Servis:
İçli köfte, sıcak olarak servis edilir. Yanında limon dilimleri ve yeşillikler ile sunulabilir.
Ek Bilgiler:
İçli köftenin farklı yörelerde farklı tarifleri ve pişirme yöntemleri bulunmaktadır.